由于普洱熟茶是發(fā)酵類茶，發(fā)酵度是相對較重的，導(dǎo)致茶的滋味口感和其它茶類相比大相徑庭，所以很多人初次喝熟茶大多不習(xí)慣。紅茶也有類似的情況，但紅茶經(jīng)過高溫烘焙的工序之后，香氣得到大幅提升，喝茶過程中的香氣掩蓋了種種發(fā)酵類茶的不快之味，因此能夠接受紅茶的人群比接受熟茶的人群偏多。

不過，同是發(fā)酵茶類，熟茶卻是后發(fā)酵茶，別看就多了一個“后”字，卻是成就普洱熟茶越陳越香這一特點的先決條件，少則2、3年，多過7、8年，熟茶隨著存放時間的延長，發(fā)酵繼續(xù)，其品質(zhì)往往能得到脫胎換骨般的升華，青澀堆味褪盡，陳香緩緩而來，滋味口感獨樹一幟，別具風(fēng)味，好的普洱熟茶陳化價值不可估量。

決定普洱茶品質(zhì)的三大要素是：原料、工藝和倉儲，而原料和倉儲可以直觀把控，工藝具有不確定的人為因素，變數(shù)較大，特別對熟茶，由于存在技術(shù)含量較高的渥堆發(fā)酵工藝，如果說原料和倉儲決定了普洱熟茶的基礎(chǔ)，那么，工藝決定了普洱熟茶的品質(zhì)！也就是是說：對于熟茶，工藝沒把握好的話，再好的原料做出來也難出好茶，再好的倉儲存的也拯救不了工藝上的失誤。

所以，要品熟茶先辨工藝，工藝不佳的話，一切免談，也沒有必要品下去了。

那么，工藝的好壞又如何辨別出來呢？

首先，從滋味口感上辨別，發(fā)酸、發(fā)麻、卡喉、異味等讓人不愉悅的滋味均為工藝不佳的表現(xiàn)，一般發(fā)酸是發(fā)酵度過輕或發(fā)酵溫度過低導(dǎo)致的，而發(fā)麻卡喉則是發(fā)酵過度造成，若異味中出現(xiàn)爛泥味較重，多為發(fā)酵原料中混有烘青茶的表現(xiàn)。

新制熟茶入口，一旦發(fā)現(xiàn)上述不良滋味，均為工藝不佳造成的殘次茶，當(dāng)果斷放棄。

至于堆味，剛出堆的熟茶一般都存在，極難避免。只不過發(fā)酵度輕的多些，發(fā)酵度重的少些（過輕過重各有利弊，不在此處詳述。）一般而言，如果堆味不是太過明顯且發(fā)酵度又不過重的熟茶，存放一段時間后堆味會散發(fā)，不失為一款值得存放的熟茶。

新制熟茶的品評，當(dāng)以工藝為基礎(chǔ)，然后再言其它。